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獨》台灣野生海鮮Omakase 「貴 壽司.割烹」 台北東區開賣

Omakase!又是Omakase!台北又多了一家標榜以Omakase(無菜單)型式供應的壽司割烹店,地點就在台北市忠孝復興商圈緊臨「Diamond Towers」的正義國宅,為了「問鼎同價位首選」,此壽司割烹店刻意取名為〈貴〉(日文發言:Takai),旨在以反諷方式訴求「高貴不貴」。有別於市場同樣以「私廚」或「微型餐廳」經營的高檔壽司店,多標榜握壽同或生魚片所用食材多是自日本進口,僅有12個板前客席座位的〈貴 壽司.割烹〉,套餐中菜品有冷有熱、有生有熟,且食材主攻台灣在地野生海鮮,同時廚藝團隊也都是在地台籍廚師組成,為了在市場成功跨出第一步,餐廳裝潢完成後,足足試菜近3個月後,近日才開始正式接客,希望一亮相登場,就能讓食饕吃貨留下深刻印象。 〈貴 壽司.割烹〉的股東除有來自金融業的專業經理人,並有原本即經營壽司專門店的日料職人與老闆,在不同領域各領風騷.各有專擅,如今他們合股投資經營〈貴 壽同.割烹〉,共同的目標與理想是找出最佳營運模式,並證明「台灣海鮮完全不比日本進口海鮮遜色」,同時讓喜歡日本料理的客人認同「吃好吃巧不一定要貴森森」,進而在市場建立「同價位最佳選擇」的超值形象,日後發展連鎖。「用台灣食材絕不是為了省成本!」,〈貴 壽司.割烹〉的主廚林聖閔這麼說道。這點,於我心有戚戚焉。很多食客吃日本料理,尤其是到Omakase壽司店消費,為的就是享受用日本進口=海鮮食材捏製的握壽司或是其它熱食。但「日本進口」就一定好吃嗎?其實,不見得!在資深海鮮老饕眼中,野生海鮮的風味與口感,就是比養殖海鮮好。坊間日料餐廳所用食材雖標榜是自日本進口、「搭飛機來台灣」的,但其中有些魚、蝦、蟹、貝其實都是人工養殖。林聖閔說,這些「日本籍」養殖海鮮風味口感往往不如台灣沿海的野生海鮮,所以他的料理哲學是「除非季節限制」才會用日本進口的,否則多用台灣野生海鮮入饌。〈貴 〉不是只有握壽司和生魚片的專門店,而是「壽司.割烹」店,中午或晚上的Omakase套餐的菜品道數自15至17之間,其中有握壽司和生魚片,也有6或7道熱食。中午1680元+10%、晚餐3000元+10%。因熟食、熱食在套餐中占有一定比例,所以更加考驗廚師的廚功廚技,還有出菜的邏輯順序。林聖閔綽號「紅豆」,81年次、很年輕,但他演繹菜餚的手路卻頗「老人家」,一絲不茍地「毛很多」,而且他會突破傳統窠臼、不按牌理出牌。事實上,也就是看中林聖閔對料理的熱情、執著,並勇於創新,股東們才決定投資他、讓他挑大樑。我常覺得,多元食樂與食趣,往往源於廚師的不厭其繁瑣與精緻細膩,不到30歲的「紅豆」林聖閔就具備了這樣的特質。就以醋飯為例,林聖閔選北海道七星米炊煮,並用了白菊醋、琥珀赤醋與酒粕醋3種醋拌入飯中,用酒粕醋中的甜味去中和平衡白醋與紅醋的酸度。又以用日本本鮪演繹的握壽司為例,中腹部位他選用了專門與鮪魚搭配的日本小豆島生榨醬油稍為醃漬,再與醋飯搭配。油脂豐富的鮪魚大腹,林聖閔則將片好的肉單面炙燒去除油膩並產生油香,再將熟面朝下與醋飯搭配捏成握壽司,入口有生、熟兩種風味與口感,且不似傳統O-toro握壽司那麼油膩膩。採訪這天,〈貴 壽司.割烹〉出的Omakase套餐中用到的台灣野生海鮮食材包括:水針魚、軟絲、鰹魚、加志魚、鯖魚、白鯧,以及花枝等,林聖閔以他對食材的理解與練就的廚功,以不同的烹調料理方式展現台灣野生海鮮的特色。「台灣海鮮比日本進口的多」與「有壽司有割烹、有料且有理」,加上「中午1680元、晚餐3000元,品嘗至少15道菜品」,是〈貴 壽司.割烹〉的差異化賣點,他們的股東希望藉此在市場建立「同價位首選」的形象。換言之,雖然他們的店名叫「貴」,但他們真正想說的其實是「不貴」。(工商 )

一期作孕穗期再停灌?農委會:機率微乎其微

受到旱災影響,農委會與經濟部去年宣布一期作停灌區域達7萬4000公頃,但至今水情持續不樂觀,外界關注是否會與去年二期作桃竹苗地區一樣,在水稻孕穗期時又忽然停灌,對此,農委會表示,目前仍有灌溉的彰化、南投、雲林等地目前多以過了需水量大的整田插秧期,未來需水量大的時間會落在5月至6月期間的孕穗期,可望遇到梅雨季,因此中途停灌機率微乎其微。農委會去年在二期作期間,針對桃竹苗停灌區域停灌,影響面積達1.9萬公頃;今年則針對嘉南、台中、新竹、苗栗及部分桃園地區停灌,面積達7.4萬公頃。農委會農田水利署署長蔡昇甫表示,去年二期作在水稻孕穗期停灌是因為由豐水期進入枯水期,但今年仍有灌溉且水情吃緊的彰化、南投、雲林、高雄、台東地區皆已過了需水量較大的整田插秧期,桃園插秧進度也達75%,並透過如輪灌、地下水井、抽取迴歸水等方式因應。至於是否會再次於孕穗期停灌,蔡昇甫說,過了整田插秧期後,水稻需水量較大會落在孕穗期,而如該地區的孕穗期則落在5月、6月梅雨季,因此停灌機率微乎其微。

科思創執行長談透過循環經濟邁向永續成長

「2021地球呼吸行動—SDGs國際論壇」登場,並邀請科思創執行長施樂文博士(Dr. Markus Steilemann)於開幕式中以「化學驅動永續發展」為主題擔任引言人。施樂文表示,世界正倒數計時中,我們該如何面對?透過全面擁抱循環經濟,我們能夠邁向永續成長,這不但可促進發展,更可提升社會參與度。如此,我們方能理直氣壯地以十年為目標,說出「永續發展目標已進入人類的生活」。化學是所有工業的發源,因為許多關鍵部門也仰賴化學為基礎;少了化學,日常生活將無法正常運行,這使其成為實踐永續發展目標中重要的一環。儘管在世界上某些國家,其超市駐點可說隨處可見,但仍有將近10%的人口處於糧食不足的狀態。最主要的問題是,30%至50%的食物在運送過程中腐壞變質。此時,有效的冷鏈系統將可為此作出貢獻,這正是塑料發揮所長的地方,如科思創所研發和製造的高科技泡棉塑料,這些材料不僅賦予每台冰箱都能具有隔熱效果;也可強化整個冷鏈供應鏈系統:從倉庫到卡車,再送達超市的冰櫃。 超過一半的世界人口,其每日生活費不到8美元;然而借助特殊的高性能塑料,我們可幫助穩定小農收入。這些塑料可製成新型態的陽光乾燥屋,讓原本可能會因腐爛而無法銷售的農產品,放入其中透過陽光進行乾燥,製成果乾、水果棒和巧克力,如此,即可避免農作物的損失,並確保農民之收入。人類每年都會排放二氧化碳於大氣中;在2019年的排放量更刷新紀錄,高達近370億噸。與其將二氧化碳排放至大氣中損害氣候及環境,我們可以更有意義的方式使用它。經過深度的研究考察,科思創成功地將這種廢氣用於塑料生產,我們使用高達20%的二氧化碳作為原材料來生產塑料,這有助於節省作為常規原料的石油。越來越多以二氧化碳為基底的最終產品正於市場銷售,目前已應用於床墊、運動地坪和汽車零件中,科思創近期研究成果是使用二氧化碳做為原料製成隔熱材料,可應用於建築物的保溫與隔熱。至2050年,預計將有三分之二的人口生活在都會區。城市能耗目前也已高佔全球能耗量的三分之二,70%甚至更多的全球二氧化碳排放量也是來自城市。我們可透過提高再生能源的效率和成本效益來實現,例如,針對風葉,科思創開發了一種新型材料,可使葉片更長更堅固,也就間接增加產量;同時,它也可風機葉片用更快的速度進行生產,進而有效降低成本。施樂文進一步指出,我們過去的行為模式已過時,「製造、使用、丟棄」的線性經濟將不再適用。相反地,我們需要延長產品的使用壽命,尤其是當產品生命週期結束時,我們絕不能輕易地將之扔棄,而是要對其進行回收。畢竟,消費後塑料仍可以取代原油成為具有價值的原材料,我們也需要盡可能地以生物質和二氧化碳作為原材料,實現其中的碳循環。容我邀請您,一同協助建立全球性的循環經濟概念,幫助改變人們的既有思維和行為方式。 施樂文除了擔任科思創執行長一職外,也相當活躍於眾多化工協會和組織中,他是歐洲塑膠製造商協會PlasticsEurope的主席,也是德國化學工業協會(VCI)的副主席。此外,他還是歐洲化學工業理事會主席團成員和國際大會及會議協會世界化學分會的董事會成員。(工商 )

【長榮輪卡運河】全球貿易動彈不得 最大贏家竟是「他」

長賜輪塞住蘇伊士運河,海運貿易受到重創,不過塞港卻也造成貨櫃更搶手,根據CNBC報導,市場觀察家指出,此次長賜輪堵住部分全球貿易,恐導致貨櫃運費飆漲,相關廠商可說是此次事件中唯一的贏家。長賜輪塞港已造成每日高達96億美元(約2736億台幣)損失,若阻塞時間拉長影響,金額將持續向上攀高,然而運河堵塞對某些人來說不一定是壞消息,運費將因產業鏈暫時中斷而跳升,營運商也能從中獲利。摩根大通報告指出,蘇伊士運河是世界海運主要河道,占全球貿易量12%,若關閉時間拉長將使貨櫃運輸成為最大的受益者,另外油輪、散貨船及航空運輸的價格也會有所提高。 另外,若船隻改行好望角航道將增加20至30%的距離,道路程更長將導致燃油成本上漲,但由於運費將會攀高,因此摩根大通預估,「這不會損害盈利能力,對輪船公司會更有利。」目前長賜輪仍卡在蘇伊士運河中間,先前曾使用拖船擺正未果,兩側挖土機與挖泥船持續運作,盼能加快搶通速度,當局預估28、29日滿潮時將是脫險最佳時機,若錯過可能會延後數周。(中時新聞網)

自曝吃2男偶像 女網友再曬超尺度脫衣恩愛片疑認打胎

24歲大陸男偶像姚明明(藝名:姚柏南)曾參加韓國選秀節目《MIXNINE》,2019年初回到大陸錄製選秀《青春有你》出道。近日一女網友先稱是自稱是姚明明前女友曬出親吻影片,使姚明明發聲明承認是發生在2016年的一段感情,該女網友後來持續爆走,大爆都是因為「XYL」絕情,自己才會去找「YMM」,引來網友狂猜XYL是肖宇梁,昨該女又曬出房內脫衣服影片,說:「真愛粉,認得這張臉,這個聲音吧」。微博網友「MMAQL」日前先自曝和姚明明交往過,後來又疑似點名肖宇梁,稱:「還有另一個錘,但是那是我真正愛過5年的人,不忍心錘他」接著曬出和一男在房內激情影片,女方疑似只穿一件寬鬆上衣,下半身沒穿,臀部若隱若現,昨晚她又曬出跟某男在房內床上脫衣,最後她將男方撲倒影片,引來網友狂猜:「肖宇梁粉絲在嗎?認一認是不是他」、「這不是肖宇梁是誰!他化成灰我都認識!」、「這不是姚明明!這不是姚明明!」。有網友問:「他讓你打胎了?」「MMAQL」回應:「你說了一半對了,想像一下,當你發現時孤苦無依打他電話,他卻一直掛電話不負責玩消失的感受,當時我就發誓,一定會讓他付出代價」,又補充:「你家哥哥也很愛攝影,也會趁我不知道時拍攝,呵呵,白蓮花」,隨後刪文。今凌晨,「MMAQL」發文稱跟某男分手後,「我報復心態陸續交往了十幾個男生,但是交往後發現居然都是別人的愛豆,現在看應該還是你認識的,這個圈子太小了,但是我對你太癡情了當時,別人的愛豆衣服脫光了在床上,我都不讓他碰一下」,並透露曾在餐廳遇到過這位男偶像舊愛,「我當時好想衝過去給你兩腳」,又說還留著對方的牙刷,對此,肖宇梁、姚明明都暫無回應,不知影射對象和爆料真偽。 (中時新聞網)

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